Dijous passat, 20 de març, IncaBusiness va celebrar en Cafè Inca, “Sabor tradicional, idees noves”. Un taller gastronòmic que, en col·laboració amb Esment, va brindar una oportunitat única per a indagar en la riquesa de la gastronomia mallorquina. Amb un enfocament en l'evolució de les sopes mallorquines, els assistents van ser part d'un viatge culinari que va abastar des de les arrels més profundes de la recepta fins a les seves reinterpretacions més modernes. L'esdeveniment va oferir un ambient especial, on la història, la innovació i la tradició van aconseguir fusionar-se.
La moderació de l'acte va estar a càrrec d'Araceli Bosch, periodista i cofundadora de Chefs-in, qui va oferir un recorregut als assistents entre el passat i el futur de la cuina mallorquina. La conversa es va centrar en com un plat tradicional pot evolucionar sense perdre la seva identitat, un concepte que es va explorar a fons gràcies a la participació de figures destacades de l'àmbit gastronòmic.
Silvia Garcia, doctora en Nutrició i Ciències dels Aliments i membre del Grup de Recerca en Nutrició Comunitària i Estrès Oxidatiu de la UIB, va aportar una visió científica sobre el valor nutricional del plat i la seva evolució al llarg del temps. La seva intervenció va permetre comprendre com els ingredients i mètodes de preparació han influït en la salut i el benestar, oferint una perspectiva complementària a la visió culinària i tradicional.
Els xefs van aportar la seva visió personal de la recepta. Tomeu Arbona, de l’emblemàtic Fornet de la Soca, va presentar la seva versió tradicional, un homenatge a les receptes ancestrals que conserva amb cura. A través de la seva proposta, Arbona ens va mostrar com honra el passat mentre manté viva l'essència de la cuina mallorquina.
Melisa Puente, xef i formadora de la cuina d’Esment, va oferir un
enfocament pedagògic a l'esdeveniment, destacant la importància de
preservar el llegat culinari mentre es fomenta l'aprenentatge. Finalment, Víctor García, xef de La Fortalesa de Cap Rocat, va desenvolupar un concepte més modern. La seva versió del plat, adaptada als gustos i tendències actuals, plantejà la idea de mantenir l'equilibri entre la tradició i la innovació.
En finalitzar l'esdeveniment, els assistents van tenir l'oportunitat de degustar les tres versions del plat, cadascuna va posar sobre la taula la reflexió sobre el futur de la gastronomia local. Quins elements de la tradició han de mantenir-se intactes i quins poden evolucionar per a continuar sent rellevants en el món actual? Aquesta va ser la pregunta central que va sorgir durant l'esdeveniment i que, sens dubte, va deixar a tots els participants amb molt a pensar.
Aquest taller, coordinat per Chefs-in, va ser una excel·lent ocasió per a explorar i gaudir del passat, present i futur de la cuina mallorquina. Sens dubte, una experiència que va recordar a tots els assistents el deliciós que pot ser combinar tradició i innovació en un sol plat.
