Gastronomía consciente: innovar sin perder las raíces
El Teatro Principal de Inca fue el jueves pasado el escenario de una jornada excepcional dedicada a la reflexión culinaria. Bajo el título "Gastronomía Consciente: innovar sin perder las raíces", Araceli, la presentadora del acto, dio la bienvenida a un acontecimiento que fusionó tradición, historia personal y visión de futuro.
Pepe Rodríguez: La evolución desde el corazón de la Mancha
El plato fuerte de la conferencia empezó con la intervención de Pepe Rodríguez, chef del emblemático restaurante El Bohío (Illescas, Toledo) y conocido popularmente como jurado del programa Masterchef. Con una voz próxima, Pepe trazó un recorrido por su trayectoria, muy ligada a los orígenes familiares: Todo empezó por su abuela Valentina, que emigró a Cuba por trabajo y que, al volver, abrió un pequeño bar en Illescas porque encontraba que por la carretera entre Madrid y Toledo no había ningún lugar para "repostar", bautizado precisamente como El Bohío en honor a las elevadas cabañas de madera típicas del Caribe donde vivió su abuela.
El negocio, heredado de la abuela Valentina, pasó a manos de los padres de Pepe, donde más tarde él y su hermano se integrarían como camareros. Sin embargo, la gestión era caótica: los cocineros rotaban constantemente y el personal apenas duraba. Tras la enfermedad de su madre, ambos hermanos tuvieron que asumir las riendas del establecimiento. Fue entonces cuando la pasión de Pepe por la cocina y por el producto local marcaron el punto de inflexión definitivo; comprendió que era posible crear cocina sofisticada sin renunciar a los productos de su tierra. Consiguiendo una estrella Michelín en 1999, la cual mantiene en la actualidad.
A pesar de que en sus inicios intentó salir de sus raíces buscando una modernidad abstracta, con el tiempo se dio cuenta que su identidad real estaba en casa. Hoy, El Bohío es un referente de como llevar la cocina de Castilla-La Mancha a la alta gastronomía, con platos donde puedes encontrar la esencia de un "cocido" o una "croqueta de toda la vida", pero presentados con una técnica y una elegancia que sorprende a los sentidos.
Debate: La voz de los locales
Después de esta lección de vida, Araceli moderó una mesa redonda con cuatro figuras clavo que debatieron sobre el presente y el futuro del sector:
- Víctor García (Chef del Hotel Cap Rocat, La Fortaleza y Sea Club): Defensor a ultranza del producto local. Fue contundente al afirmar que no tiene sentido ofrecer una napolitana cuando tenemos la ensaimada, ni perder la identidad por simple moda. García apuesta por una cocina minimalista y sorprendente —como sus caracoles mallorquines, irreconocibles a la vista—, manteniendo siempre la excelencia que le ha valido dos Soles Repsol.
- Marga Coll ( Chef de La Barra de Micelio y Raíces by Marga Coll): Con su filosofía de cocina de mercado y temporada, Marga destacó la importancia de la experiencia consciente. En su restaurante, el cliente no sabe qué comerá hasta que le canten la cara, en función del producto del día. "Nuestra cocina tiene mucho que ofrecer y nunca será sustituida si la sabemos preservar", aseguró.
- Marc Fosh (Restaurando Marc Fosh): El chef británico, un mallorquín de adopción, aportó su visión como primer extranjero a recibir una estrella Michelin en España. Su amor por la gastronomía local es el motor de una cocina que combina la técnica internacional con el alma balear.
- Juan Pinel (Chef del Ático del Hotel Saratoga): El miembro más joven de la mesa, aportó la visión global. Después de viajar por países asiáticos, destacó como aquellas culturas veneran su gastronomía. Pinel alentó el sector a dar todavía más valor a nuestro producto, que es, según él, uno de los mejores del mundo.
Un cierre con risas y reflexión
El acto cerró con un turno de preguntas donde el público pudo interactuar directamente con los ponentes. Se resolvieron dudas, se compartieron anécdotas y, sobre todo, se vivieron momentos de muchas risas que pusieron el broche de oro a una velada inspiradora.
Desde Incabusiness, queremos agradecer a todos los ponentes su generosidad y a Araceli su magnífica conducción. Nos quedamos con un mensaje claro: el futuro de nuestra gastronomía pasa por innovar, sí; pero siempre sabiendo de donde venimos.
Esta conferencia ha sido posible gracias a la inversión del Plan de Sostenibilidad Turística en Destinos 2023, en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, financiado por la Unión Europea Next Generation UE.
