El pasado jueves, 20 de marzo, IncaBusiness celebró en Cafè Inca, “Sabor tradicional, idees noves”. Un taller gastronómico que, en colaboración con Esment, brindó una oportunidad única para indagar en la riqueza de la gastronomía mallorquina. Con un enfoque en la evolución de las sopas mallorquinas, los asistentes fueron parte de un viaje culinario que abarcó desde las raíces más profundas de la receta hasta sus reinterpretaciones más modernas. El evento ofreció un ambiente especial, donde la historia, la innovación y la tradición consiguieron fusionarse.
La moderación del acto estuvo a cargo de Araceli Bosch, periodista y cofundadora de Chefs-in, quien ofreció un recorrido a los asistentes entre el pasado y el futuro de la cocina mallorquina. La conversación estuvo centrada en cómo un plato tradicional puede evolucionar sin perder su identidad, algo que se exploró a fondo gracias a la participación de figuras destacadas del ámbito gastronómico.
Silvia Garcia, doctora en Nutrición y Ciencias de los Alimentos y miembro del Grupo de Investigación en Nutrición Comunitaria y Estrés Oxidativo de la UIB, aportó una visión científica sobre el valor nutricional del plato y su evolución a lo largo del tiempo. Su intervención permitió comprender cómo los ingredientes y métodos de preparación han influido en la salud y el bienestar, ofreciendo una perspectiva complementaria a la visión culinaria y tradicional.
Los chefs, por su parte, aportaron su visión personal de la receta. Tomeu Arbona, del renombrado Fornet de la Soca, presentó su versión tradicional, un homenaje a las recetas ancestrales que conserva con esmero. A través de su propuesta, Arbona nos mostró cómo honra el pasado mientras mantiene viva la esencia de la cocina mallorquina.
Melisa Puente, chef y formadora de la cocina de Esment, ofreció un
enfoque pedagógico al evento, destacando la importancia de preservar el
legado culinario mientras se fomenta el aprendizaje. Finalmente, Víctor García, chef de La Fortaleza de Cap Rocat, desarrolló un concepto más moderno. Su versión del plato, adaptada a los gustos y tendencias actuales, planteó la idea de mantener el equilibrio entre la tradición y la innovación.
Al finalizar el evento, los asistentes tuvieron la oportunidad de degustar las tres versiones del plato, cada una puso sobre la mesa la reflexión sobre el futuro de la gastronomía local. ¿Qué elementos de la tradición deben mantenerse intactos y cuáles pueden evolucionar para seguir siendo relevantes en el mundo actual? Esta fue la pregunta central que surgió durante el evento y que, sin duda, dejó a todos los participantes con mucho que pensar.
Este taller, coordinado por Chefs-in, fue una excelente ocasión para explorar y disfrutar del pasado, presente y futuro de la cocina mallorquina. Sin duda, una experiencia que recordó a todos los asistentes lo delicioso que puede ser combinar tradición e innovación en un solo plato.
