Gastronomia conscient: innovar sense perdre les arrels

El Teatre Principal d’Inca va ser aquest dijous passat l’escenari d’una jornada excepcional dedicada a la reflexió culinària. Sota el títol "Gastronomia Conscient: innovar sense perdre les arrels", n'Araceli, la presentadora de l’acte, va donar la benvinguda a un esdeveniment que va fusionar tradició, història personal i visió de futur.

Pepe Rodríguez: L’evolució des del cor de la Manxa

El plat fort de la conferència va començar amb la intervenció de Pepe Rodríguez, xef de l'emblemàtic restaurant El Bohío (Illescas, Toledo) i conegut popularment com a jurat del programa Masterchef. Amb una veu pròxima, Pepe va traçar un recorregut per la seva trajectòria, molt lligada als orígens familiars: Tot va començar per la seva àvia Valentina, que va emigrar a Cuba per treball i que, en tornar, va obrir un petit bar a Illescas perquè trobava que per la carretera entre Madrid i Toledo no hi havia cap lloc per a "repostar", batejat precisament com El Bohío en honor a les elevades cabanyes de fusta típiques del Carib on va viure la seva àvia.

El negoci, heretat de l’àvia Valentina, va passar a mans dels pares del Pepe, on més tard ell i el seu germà s’hi integrarien com a cambrers. Tanmateix, la gestió era caòtica: els cuiners rotaven constantment i el personal amb prou feines durava. Arran de la malaltia de la seva mare, tots dos germans van haver d’agafar les regnes de l’establiment. Va ser aleshores quan la passió del Pepe per la cuina i el producte local van marcar el punt d’inflexió definitiu; va comprendre que era possible crear cuina sofisticada sense renunciar als productes de la seva terra. Va aconseguir una estrella Michelin el 1999, la qual manté en l'actualitat.

Tot i que en els seus inicis va allunyar-se de les seves arrels cercant una modernitat abstracta, amb el temps es va adonar que la seva identitat real era a casa. Avui, El Bohío és un referent de com portar la cuina de Castella-la Manxa a l'alta gastronomia, amb plats on pots trobar l'essència d'un "cocido" o una "croqueta de tota la vida", però presentats amb una tècnica i una elegància que sorprenen els sentits.

Debat: La veu dels referents locals

Després d'aquesta lliçó de vida, n'Araceli va moderar una taula rodona amb quatre figures clau que varen debatre sobre el present i el futur del sector:

• Víctor García (Xef de Hotel Cap Rocat, La Fortalesa i Sea Club): Defensor a ultrança del producte local. Va ser contundent en afirmar que no té sentit oferir una napolitana quan tenim l’ensaïmada, ni perdre la identitat per simple moda. García aposta per una cuina minimalista i sorprenent —com els seus caragols mallorquins que a la vista són irreconeixibles—, mantenint sempre l'excel·lència que li ha valgut dos Soles Repsol.
  
  
• Marga Coll ( Xef de La Barra de Miceli i Arrels by Marga Coll): Amb la seva filosofia de cuina de mercat i temporada, na Marga va destacar la importància de l'experiència conscient. Al seu restaurant, el client no sap què menjarà fins que arriba, deixant-se guiar pel producte del dia. "La nostra cuina té molt a oferir i mai serà substituïda si la sabem preservar", va assegurar.

• Marc Fosh (Restaurant Marc Fosh): El xef britànic, un mallorquí d’adopció, va aportar la seva visió com a primer estranger a rebre una estrella Michelin a España. El seu amor per la gastronomia local és el motor d’una cuina que combina la tècnica internacional amb l'ànima balear.
  
  
• Juan Pinel (Xef de L'Àtic del Hotel Saratoga): El membre més jove de la taula, va aportar la visió global. Després de viatjar per països asiàtics, va destacar com aquelles cultures veneren la seva gastronomia. Pinel va encoratjar el sector a donar encara més valor al nostre producte, que és, segons ell, un dels millors del món.

Un tancament amb rialles i reflexió

L’acte va cloure amb un torn de preguntes on el públic va poder interactuar directament amb els ponents. Es varen resoldre dubtes, es varen compartir anècdotes i, sobretot, es varen viure moments de moltes rialles que varen posar el fermall d'or a una vetlada inspiradora.

Des d'Incabusiness, volem agrair a tots els ponents la seva generositat i a n'Araceli la seva magnífica conducció. Ens quedam amb un missatge clar: el futur de la nostra gastronomia passa per innovar, sí, però sempre sabent d'on venim.

Aquesta conferència ha estat possible gràcies a la inversió del Pla de Sostenibilitat Turística en Destinacions 2023, en el marc del Pla de Recuperació, Transformació i Resiliència, finançat per la Unió Europea - Next Generation EU.