Gabriel Coll Abrines

Les Quely se situen al voltant del 1853 al forn de Can Guixe de la família Doménech. La seva elaboració està vinculada a la petició de les companyies navilieres d'abastir-se d'un producte, de característiques similars al pa, nutritiu i durador, que servís per a les llargues travesses oceàniques. Així doncs, des de mitjan segle XIX, la família Doménech fabrica aquestes galetes que abans es coneixien com a galetes de vaixell, per la seva similitud amb alguns productes de fabricació britànica, galetes d'Inca, en referència al seu origen, o també galetes d'oli per un dels seus ingredients. El seu nom prové de l'admiració que els fundadors sentien per l'actriu Grace Kelly, raó per la qual els va inspirar el nom dels seus productes.

El 1934 Jaume Doménech Borrás va adquirir un petit solar davant l'estació de ferrocarril d'Inca, i l'any següent va construir el que seria el primer edifici de la fàbrica; també va encarregar la maquinària, que no va arribar a ser lliurada a causa de l'esclat de la Guerra Civil el 1936. Això no obstant, el fabricant de les màquines va respectar el preu de la comanda original i va realitzar el subministrament ja l'any 1940. En aquell moment es tractava d'una de les maquinàries més modernes d'Europa, ja que introduïa la producció en línia contínua per produir la galeta Maria. El forn es va construir de mamposteria durant els anys quaranta, enmig de les dificultats derivades de la Segona Guerra Mundial. Jaume Doménech va morir el 1947 sense veure acabada la seva obra i van ser els seus fills, Santiago i Gabriel, els qui la van continuar.

És el 1970 quan el negoci familiar es constitueix com a societat anònima en crear-se Quely, S.A. L'agost de 1993, les instal·lacions de Quely van quedar dràsticament destruïdes per un violent incendi; no obstant això, l'ajuda de la família Doménech va fer que tres mesos després la fàbrica, totalment reconstruïda, tornés a la fabricació de les Quely.

150 anys després d'aquelles elaboracions artesanals, continua sent una empresa de capital cent per cent mallorquí.